Російська кухня асоціюється у багатьох з борщем, пельменями і кулеб'яками. А якщо копнути глибше історію, то в XVII столітті спаржа з ​​артишоками росли в кожному селянському городі. І селяни ними спокійно харчувалися.

Мабуть, найбільш адекватна відповідь на поставлені вище питання дає так звана нова російська кухня. Цей напрямок об'єднує кухарів з різною школою і технічним багажем. Між молекулярними експериментами Анатолія Кома, французької естетикою Володимира Мухіна, хитромудрим конструктивізмом братів Березуцьких, гастрономічними провокаціями Дмитра Шуршакова або відточеною артизанальністю Сергія Єрошенко начебто немає нічого спільного.

Інша серйозна проблема російської кухні - рецептура. При всій повазі до праць Вільяма Похльобкіна, треба визнати - ми майже нічого не знаємо про кухню допетрівської Русі. Ні, не про те, з чого готували в Середні століття, а про те, як саме це робили.