Home

Мені здається, що більшість кулінарних традицій прийшло до нас з недавнього радянського минулого. Наприклад, візьмемо таке сімейне свято, як Новий рік. В обов'язковій програмі - салат «Олів'є».

Подробнее...

 

Розвиватися російській кухні було непросто. Склаловся якесь замкнуте коло. Дивіться, у Франції в основному використовуються сезонні продукти, вирощені фермерами. У нас фермерством займатися було складно, і не знаходилося охочих.

Подробнее...

 

Те, що традиційна кухня повинна грунтуватися на місцевих продуктах, здається само собою зрозумілим. Однак історія інгредієнтів насправді настільки ж рухлива, як і історія смаку. Наприклад, в царській Росії ікра була доступна навіть біднякам. Так само зовсім екзотикою були спаржа і артишоки, устриці і трюфель, ведмежатина і рябчики, білуга і стерлядь. Відповідно, існувала величезна кількість страв з їх участю, і коштували вони зовсім інших грошей.

Подробнее...

 

Російська кухня асоціюється у багатьох з борщем, пельменями і кулеб'яками. А якщо копнути глибше історію, то в XVII столітті спаржа з ​​артишоками росли в кожному селянському городі. І селяни ними спокійно харчувалися.

Подробнее...

 

Мабуть, найбільш адекватна відповідь на поставлені вище питання дає так звана нова російська кухня. Цей напрямок об'єднує кухарів з різною школою і технічним багажем. Між молекулярними експериментами Анатолія Кома, французької естетикою Володимира Мухіна, хитромудрим конструктивізмом братів Березуцьких, гастрономічними провокаціями Дмитра Шуршакова або відточеною артизанальністю Сергія Єрошенко начебто немає нічого спільного.

Подробнее...

 

Інша серйозна проблема російської кухні - рецептура. При всій повазі до праць Вільяма Похльобкіна, треба визнати - ми майже нічого не знаємо про кухню допетрівської Русі. Ні, не про те, з чого готували в Середні століття, а про те, як саме це робили.

Подробнее...

 
>