Home

Мабуть, найбільш адекватна відповідь на поставлені вище питання дає так звана нова російська кухня. Цей напрямок об'єднує кухарів з різною школою і технічним багажем. Між молекулярними експериментами Анатолія Кома, французької естетикою Володимира Мухіна, хитромудрим конструктивізмом братів Березуцьких, гастрономічними провокаціями Дмитра Шуршакова або відточеною артизанальністю Сергія Єрошенко начебто немає нічого спільного. Однак їх всіх об'єднує пильний інтерес до якісних локальним продуктам, причому сучасним, а також до деяких базовим традиційними технологіями, таким як запікання, мочіння, соління і квашення, і, відповідно, смакам.

Нова російська кухня, безсумнівно, спирається на традицію, але не відтворює її, а інтерпретує, наповнює новими смислами і тим самим актуалізує. Більш того, сьогодні саме цей напрям - найбільш впливовий провідник російської гастрономічної культури в світ. Тут немає нічого незвичайного. Інші країни та регіони йшли тим самим шляхом. Досить згадати феномен баскської кухні або шалено популярну сьогодні Nordic cuisine.

Законодавча ініціатива комуніста Соловйова не враховує жоден з названих вище аспектів. Та й не може враховувати. Перш за все тому, що розмиті межі предмета і немає єдності в розумінні його суті. Гастрономічна традиція - матерія тонка, жива і дуже рухлива. Її дуже легко спалити в полум'ї кулінарного патріотизму. Законопроект настільки абсурдний, що навряд чи буде прийнятий. Але якщо таке станеться, то на наступному етапі логічно очікувати законодавчого оформлення списку патріотичних страв, гідних представляти іноземному гостю традиційну російську кухню. Втім, перевірка їжі на політичну лояльність у нас давно стала трендом.

 
>