Home

Те, що традиційна кухня повинна грунтуватися на місцевих продуктах, здається само собою зрозумілим. Однак історія інгредієнтів насправді настільки ж рухлива, як і історія смаку. Наприклад, в царській Росії ікра була доступна навіть біднякам. Так само зовсім екзотикою були спаржа і артишоки, устриці і трюфель, ведмежатина і рябчики, білуга і стерлядь. Відповідно, існувала величезна кількість страв з їх участю, і коштували вони зовсім інших грошей.

Після революції ситуація змінилася. Від інших інгредієнтів відмовилися цілком свідомо, вважаючи їх виразом класової нерівності. «Їж ананаси, рябчиків жуй! День твій останній приходить, буржуй! »- Відомі рядки Маяковського цілком точно відображали реалії епохи. Протягом ХХ століття зникли цілі галузі, наприклад, устричний промисел в Криму. А до революції Росія була одним з найбільших постачальників цього делікатесу на європейські ринки. Та ж історія з м'ясом, птицею, рибою. Як не згадати розповіді Гіляровського про те, що кращу телятину робили в Архангельській губернії, а каплунів везли з-під Калуги.

У контексті відродження традиційної російської кухні продуктове питання принципово важливе. Справді, чи може претендувати на звання національної класики, наприклад, бефстроганов, зроблений з аргентинської яловичини і німецьких вершків?

 
итальянские кофемолки цена в Москве | Украинский сервис продажи ссылок также читайте.
>