Говядина отварная под соусом1,5 кг говяжьего мяса, 2 л воды, корень петрушки, морковка, луковица, кусок сельдерея, 1/4 головки
савойской капусты, соль.

С о у с:

1,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 50 г вершкового масла, 2 желтка, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка
молотых сухарей из булки, лимонный сок или лимонная кислота, соль. Почищенные овощи залить горячей водой, посолить и варить накрытыми на протяжении 15 мин. Тогда положить говядину и варить к готовности на медленном огне, время от времени снимая пену. Морковь варить к полуготовности.

Сваренное мясо вынуть из бульйона и охладить. Нарезать поперек волокон на тонкие ломтики и выложить на середину огнеупорного полумиска, смазанного маслом. Сверху полить соусом, посыпать сухарями и запечь в горячей духовке. Подавая на стол, обложить зеленым горошком без заливы, корзинками цветной
консервированной капусты и фигурно нарезанной морковью. К мясу прибавить картофельное пюре и салат из
зеленых консервированных помидоров.

Соус приготовить так:

муку перемешать с несколькими столовыми ложками холодного молока, влить к остальному горячее молоко,
помешивая на медленном огне. Когда соус загустеет, снять его с огня и перемешать с растертыми желтками и
сыром, натертым на мелкой терке. Посолить, поперчить и для остроты соуса прибавить лимонный сок или
лимонную кислоту.