Home Рецепты "Золотые шарики"

"Золотые шарики"Необходимые продукты :


Свежий толстолобик весом 1 - 1,5 кг, половина черствой булки, 2 ст. л. манки, 2 яйца, 3 луковицы, соль, перец, зелень укропа и розмарина, мускатный орех, 100 г молотых орехов, масло, 1 морковка, 1 луковица маленькая, панировочные сухари.

Приготовление :


Рыбу обобрать, разрезать брюшко и снять кожу. Разрезать кожу на длинные полоски. Мясо срезать из позвоночника. Голову и кости сварить с луком, морковью и специями, отлить бульон.

 


Две луковицы мелко нарезать и тушить в чугунке на масле с добавлением воды на маленьком огне —до однородной золотистой массы. Рыбное мясо смолоть на мясорубке с намоченной булкой, луковицей, потом добавить тушеный лук (масло сцедить), 2 яйца, манку, орехи и еще раз смолоть, добавить зелень, специи. Потом положить на руку полоску кожи, на нее 2 ст. л. фарша и загорнуть шкуркой.

Из фарша, что остался, сделать котлеты, панировать в сухарях. На сковороде с маслом полегоньку обжарить котлеты из двух сторон, сложить их в чугунок, где тушился лук, добавить 1 нарезанный лук и натертую морковь, долить рыбного бульона, всыпать зелень, специи, тушить 30 минут.

Подавать с картофельным пюре. Часть котлет можно подать как заливную рыбу, залив их рыбной ухой с желатином.

Секрет :

Обязательно долго тушить лук до однородной золотистой массы, от нее котлеты будут иметь золотистый цвет, а вкус будет напоминать мясной.

 
>