Home Полезные советы Пампушки домашние

Пампушки домашние1кг муки, 150 г дрожжей, 0,5 л молока, 200 г сахара, 200 г маргарина, 8—10 желтков, 1 ст. ложка коньяка
или спирта, 2 ст. ложки молотых сухарей, ванилин, цедра из лимона и апельсина, 400 г джема или вишен из варения без сиропа или розы, протертой с сахаром.


Дрожжи размять, прибавить 2 ст. ложки теплого молока, 1 ст. ложку сахара и поставить в теплое место,
чтобы начали бродить. Маргарин растереть с сахаром, ванилином, цедрой из лимона и апельсина, прибавить по одному желтки и продолжать растирать к образованию однородной массы.

Когда дрожжи начнут бродить, влить их в приготовленную массу, прибавить теплое молоко, коньяк или спирт, всыпать муки комнатной температуры и замесить пышное тесто. Месить долго, пока тесто не будет отставать от рук и не станет эластичным. Тогда его накрыть, чтобы подошло, и потом перемесить рукой, смазанной жиром. Дать тесту еще раз подойти, тогда часть его изложить на посыпанную мукой доску, раскачать корж - толщиной 1,5 см, стаканом обозначить круги до половины коржа.

В центр каждого круга положить джем, перемешанный с молотыми сухарями, чтобы во время жарки не вытекал, или варение из вишни без сиропа или розу, протертую с сахаром, накрыть второй половиной теста и стаканом вырезать пампушки. Выкладывать их на доску, посыпанную мукой, накрыть марлей и поставить в теплое место, чтобы подошли. Налить в посуду масла или растопленного смальца и поставить на огонь. Жира для жарки нужно столько, чтобы пампушки плавали в нем. Для пробы бросить кусочек теста. Если оно всплывет и начнет румяниться, - жир горячий, и пампушки можно жарить. Пампушки следует класть в жир верхом книзу, слегка прижимая, чтобы вышел воздух.

Посуду сразу накрыть крышкой. Когда низ пампушек зарумянится, их следует осторожно перевернуть вилкой и посуду больше не накрывать. Тогда вокруг пампушки образуется белый обруч. Жарить нужно на небольшом огне, чтобы пампушки внутри не были сырыми. Жареные пампушки выбрать на промокательную бумагу, чтобы вобрался лишний жир, посыпать сахарной пудрой с ванилином и держать в теплом месте.

К пампушкам подать горячий чай.

 
>