Home Полезные советы Рыба заливная порционно

1 кг свежей pыби, 2-3 луковицы, корень и зелень петрушки, ломоть сельдерея, морковка, ломоть свеклы, соль, перец, лавровый листок, 3 ч. ложки желатина, зубок чеснока, 2 стручка маринованного сладкого красного перца.

Майонез по-домашнему

200 гр масла, сырой желток, сок из половины лимона, 1 ч. ложка горчицы, соль.



Соус:

 

1 баночку майонеза, 2—3 маринованных огурца, 1 ч. ложка горчицы, сахар (по вкусу).

Почищенную рыбу нарезать на порционные куски, посолить, посыпать толченым чесноком и оставить на 2 часа в холодном месте. Почищенные овощи залить горячей водой, вскипятить, положить рыбу и специи, посолить и варить на сильное медленном огне на протяжении 1 год (при сильном кипении бульйон не будет прозрачным), из готового бульйона вынуть рыбу и осторожно выбрать из нее кости.

Бульйон процедить, добавить предварительно замоченный желатин и поставить на водяную баню, все время помешивая, чтобы желатин распустился. Отвара должно быть 4 стакана. В небольшие чашки влить по столовой ложке бульйона, охладить.

Тогда положить кружочек фигурно нарезанной моркови, листочек петрушки, соломку нарезанного маринованного сладкого перца, прикрыть кусочком рыбы, залить бульйоном и охладить. Перед подачей ножом аккуратно отвернуть рыбу в заливе от стенок чашки и вывернуть ее на полумисок, сверху украсить кружочком лимона и листочком петрушки. К рыбе подать соус, или майонез по-домашнему.

Соус приготовить так:

огурцы очистить от шкурки и нарезать на сильные мелкие кубики, соединить с майонезом, вымишать с горчицей, посолить, добавить по вкусу сахар. Подать в соусницы.

Майонез приготовить так:


желток растереть деревянной ложкой, постепенно добавляя по нескольку капель сока из лимона и понемногу масла до образования однородной массы. Тогда посолить по вкусу, добавить горчицу, перемешать, выложить в баночку и хранить в холодном месте. Продукты для майонеза должны быть комнатной температуры.

 
>